韓国のコミュニティサイトより「韓国と日本のごま油の違い」というスレの反応を翻訳して紹介します。
韓国と日本のごま油の違い
Q. 再訪の際、韓国で行ってみたい場所は?
「全州のごま油には私たちみんなが魅了されました。スタッフと互いに取り合いになりましたよ。」
ゴローさんが韓国のごま油に魅了されて、奪い合うほどだったというインタビューが出ている。
しかし、日本にもごま油はあり、生産技術も劣っているわけではないのに、なぜ韓国産に夢中になるのか。
これが一般的な日本のごま油。
しかし、何かおかしいと思わないか・・・？
まるで普通の食用油のように見えるほど透明なのが、日本のごま油の特徴だ。（日本の高級ごま油は我々と色が似ている。）
ここまで透明に作る理由は、まさに揚げ物用だからだ。
我が国の人々が考えると「何を馬鹿なことを」と思うところだ。
多くはやったことがないだろうが、韓国のごま油は発煙点がかなり低く、フライヤーに入れるとごま油が焦げて焦げ味しか残らない。
だが日本は昔からごま油で天ぷらを揚げてきた国だ。
理由は大したことではなく、昔はごま油が一番手に入りやすかったからだ。
我が国でも朝鮮時代には、揚げ物といえばほとんどごま油で揚げた。
ごま油は揚げた瞬間にすべて焦げてしまうため、日本ではごま油の不純物を取り除く方向で技術が発展した。
不純物が取り除かれることで高温で揚げられるようになったが、どうしても味と香りの大部分が飛んでしまった。
その結果、日本人には「日本のごま油＝高級揚げ油」として通用し、味と香りが弱い油として認識されている。
しかし韓国ではごま油を揚げ物用ではなく香味油として使うため、風味を生かす技術に集中し、日本に比べて非常に高濃縮なごま油の風味を誇るようになった。
そのおかげで韓国のごま油を味わった日本人は、誰もが目をひっくり返すほどの反応を見せる。
そして韓国人は日本の天ぷらに逆に夢中になる。
食用油よりごま油で揚げた方がうまいからだ。
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韓国の反応
お互いにお互いのごま油が好きなんだからｗ
ピュアオリーブオイルは日本みたいに揚げ物用。
要するに使い方の方向性の違いだと思う。
エクストラバージンオリーブも揚げ物に使えなくはないけど、値段が高過ぎる。
あれを唐揚げ用に使うのは、本末転倒だよ。
韓国も、輸入ごまで作る市販品と直接搾ったものでは品質が違う。
このスレは「日本ではごま油は揚げ物専用です！」みたいな誤解を前提に書かれた気がする。
ネットで短い記事をちょっと見て、想像で適当に書いたんだろう。
一度食べてみたい。
国産の唐辛子粉と、製粉所で絞ったごま油。
自分もどこかで聞いただけだから、本当じゃないかもしれないけど。
だから本当に手作りのものは高くなるのも無理はない。
前にスーパーで生ごま油を見たけど、それは日本のごま油と似てた。
日本に住んでるけど、普通に透明じゃないごま油も売られてるけど？
むしろ、透明のごま油の方が珍しいくらいだ。
むしろ、透明のごま油なんてあるのか。