韓国のコミュニティサイトより「古いタレは全部嘘だと言う日本のうなぎ屋の店主。」というスレの反応を翻訳して紹介します。
古いタレは全部嘘だと言う日本のうなぎ屋の店主。
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韓国の反応
1日にソースの50％を使うとすると、1週間で最初のソースは1％も残らない。
10年物のソースと言っても、その中に1年以上経ったソースはほぼゼロ。
むしろ営業中に唾や汗が入るほうが多いだろう。
100年間同じソースが残っているならそれは衛生的にかなりの問題。
実際には回転率の問題で残るはずがないから、洗っていない容器に新しいソースを入れているだけ。
継ぎ足しタレとか言ってるけど、ただ洗う手間を増やしたくない言い訳だと思う。
歴史とか元祖とかでマーケティングしているだけで、単に不衛生なだけ。
継ぎ足し醤油は古い醤油に新しいものを足す仕組みで、うなぎとは全然違う。
うなぎは出し入れを繰り返すから、衛生的に問題がないわけがない。
普通に臭くなるし腐る。
実際に日本でうなぎを食べたけど、人は多かったのに味は普通で高いだけだった。
継ぎ足しとか言ってる店には絶対に行かないようにしてる。
うなぎは焼きの技術で差が出る。
実はソース自体はそこまで変わらない。
知りたいところだけをきっちり教えてくれるｗｗ
日本の老舗は本当に衛生面で問題がある店が多い。
韓国のベタついたテーブルとはレベルが違う。
＞＞日本の老舗は本当に衛生面で問題がある店が多い。
老舗でなくても、日本のほうが平均的に厨房の衛生面に問題がある場合が多い。
特に肉を扱う店は衛生意識が低い。
発酵は微生物を使うから、いわゆる継ぎ足しのタレも全くの無意味というわけじゃなさそうだけど…（ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
＞＞発酵は微生物を使うから、いわゆる継ぎ足しのタレも全くの無意味というわけじゃなさそうだけど…（ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
傷んだ食べ物を加熱しても食べるなと言われるのは、細菌が残るからじゃない。
微生物自体は加熱で死ぬけど、代謝で出た毒素は残るから食べるなという話。
継ぎ足しのタレやスープは、容器に付着した成分が蓄積されて味が出ることはあるけど、衛生面は保証できない。
そもそも古いソースって腐らないのか？
日本は70年100年続く店が多いけど、こうやって”100年続く注ぎ足しの●●”みたいなパッケージングで料理を出すことが本当に多い。
まあ味が良ければそれでいいけど・・・。
日本の料理ショート動画を見てると、厨房の衛生状態がかなり怪しく感じられる。
コンロが汚いのは普通で、ソースの汚れもそのまま固まっていし、インド並みに微生物に強い国なのかと思うレベル。
＞＞厨房の衛生状態がかなり怪しく感じられる。
日本の大規模食中毒事件を見るとかなり深刻。
2011年の焼肉チェーンの件は、ﾀﾋんだ牛を仕入れて不衛生に管理して、生肉と同じ器具を使い回して、食中毒でﾀﾋ者が出た。
単なるミスでは済まないレベル。
＞＞厨房の衛生状態がかなり怪しく感じられる。
温泉の衛生問題とかを見ると、日本は伝統という名目で問題を見逃してきた可能性は高い。
かなり正直な人だなｗｗ