韓国のコミュニティサイトより「韓国料理の評価.jpg」というスレの反応を翻訳して紹介します。
韓国料理の評価.jpg
とある外国人
正直に言うと、自分には韓国料理は信じられないほど単調に感じられる。タイ、ベトナム、中国といった他のアジア料理と比べると、過剰に持ち上げられているように思う。流行り文句や表面的な評価をすべて剥ぎ取ってしまえば、全体の料理が非常に反復的で、狭く限られた基礎の上に成り立っていることに気づく。どの料理も、キムチ・コチュジャン・テンジャンという三つの発酵の味の変形に見える。スープを食べても、炒め物を食べても、付け合わせを食べても、結局は同じ辛くて塩気のある発酵した味のプロファイルを、何度も浴びることになる。
自分が一番うんざりさせられるのは、「赤いソース」への疲労感だ。五種類の違う料理を注文しても、見た目も味も何となく違うようで、結局は同じ圧倒的なコチュジャンに溺れさせられる。
それは素材本来の味を引き立てるというより、覆い隠してしまっている。ベトナムのスープの複雑さや、中国料理のはっきりした地域差と比べてみるといい。韓国料理は、音量調節が一段階しかないように感じられ、うるさくて単調な香辛料だ。繊細さもなく、他の料理で得られるようなものがない。
それから砂糖の問題がある。これはおそらく自分にとって一番大きな問題だ。韓国の塩味系の料理は、なぜあれほどデザートのような味がするのか。ガーリックブレッドやヤンニョム、さらには塩味のパンケーキのようなものをかじって、砂糖や蜂蜜がたっぷり入っていると気づくのは不快だ。
それはバランスを崩している。
食事は塩味であるべきなのに、韓国料理には、何でも甘くしようとする執着があって、料理がチープで不均衡な印象を与える。
夕食を食べたいときに、自分は砂糖漬けの肉など求めていない。
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韓国の反応
意外とコチュジャンってそんなに使われてないんだけど？
それに醤油もあるし、各種塩辛も全部入る。
おかずだけでも、調理法や味、材料によっていくらでも変化をつけられる。
どこかで少し食っただけで、全部分かった気になってるだけだろう。
最近の外食は甘い・・・。
そこは同意。
全国民に血管系の病気や糖尿病が増えてる……気をつけないと。
安く済ませるために他国の料理ばかり食べてるからだろう。
なぜそれを韓国料理のせいにするんだ。
この理屈でいけば、日本料理は醤油味しかないってことになる。
これは我が国の料理だけの話じゃない。
なぜここまでの言い方をするのかは謎だ。
テレビで紹介されてる有名店の多くが砂糖を入れまくってるのも事実。
最近はそれを嫌がる人が多いのも確かだと思う。
それなのに怒ってる人が多いｗ
だいたいが「辛い・甘い・しょっぱい」で、使ってる調味料も大差なく、味の違いもあまり出ない。